Evde Adana kebap nasıl yapılır, biri düzgünce anlatabilir mi?

Ben az miktarda rendelenmiş soğan suyunun lezzeti artırdığını düşünüyorum. Soğanın kendisini koyunca karışım sulanıyor ama sadece suyunu kullanınca et daha aromalı oluyor. Geleneksel tarife birebir uymasa da ev şartlarında daha lezzetli buluyorum.

Karışıma soğan, sarımsak veya galeta unu koyulmaması gerekiyor. Bunlar eti şişte tutabilir ama sonuç Adana kebap değil, baharatlı köfte olur. Sadece et, kuyruk yağı, tuz ve kırmızı biber yeterli.

Evde ocak üzerinde döküm tavada yapmak bana daha pratik geliyor. Tavayı iyice kızdırıp kebapları kısa sürede iki taraflı pişiriyorum. Çok uzun pişirirseniz suyu gidiyor ve kuru bir kıyma çubuğuna dönüşüyor.

Fırında yapılanın Adana kebapla pek ilgisi olmadığını düşünüyorum. Kebaba lezzetini veren şey közün sıcaklığı ve yağın ateşe damlayarak oluşturduğu koku. Balkon veya bahçe imkânı olanların mutlaka mangalda denemesi lazım.

Şiş olmadan da evde gayet güzel yapılabiliyor. Yağlı kâğıdın üzerine kıymayı uzun ve ince şekilde yayıp yüksek sıcaklıktaki fırında pişiriyorum. Mangal tadı olmuyor ama en azından et dağılmıyor ve mutfak fazla kirlenmiyor.

Geniş ve yassı kebap şişi olmadan gerçek kıvamı yakalamak çok zor. Eti şişe geçirirken elinizi hafif ıslatıp sıkıca bastırmanız gerekiyor. İnce çöp şiş kullanırsanız et dönerken aşağı düşebilir.

Ben uzun süre yoğurmanın eti lastik gibi yaptığını düşünüyorum. Malzemeler birbirine karışana kadar yoğurmak yeterli, asıl önemli olan kıymanın soğuk kalması. Elinizin sıcaklığıyla yağ erirse şişe yapışması zorlaşıyor.

Kıymayı kasapta tek çekim yaptırmak gerekiyor. Hazır paket kıymalar çok ince çekildiği için şişe tutunmuyor ve pişerken dağılıyor. Eti uzun süre yoğurup buzdolabında en az birkaç saat dinlendirince daha sağlam oluyor.

Kuyruk yağını o kadar fazla koymaya gerek olduğunu düşünmüyorum. Evde yaparken kokusu ağır olabiliyor ve herkes yiyemiyor. Az miktarda kuyruk yağı ile dana ve kuzu kıymayı karıştırınca daha dengeli bir sonuç alıyorum.

Adana kebabın en önemli noktası kıymanın çok yağsız olmaması. Ben bir kilo orta yağlı kuzu kıymaya yaklaşık 150 gram kuyruk yağı ekliyorum. Tuz ve pul biber dışında fazla baharat koyunca kebaptan çok köfte tadı geliyor.